淀粉是什么粉啊怎么做的，淀粉是什么粉? _經驗分享

淀粉是什么粉？

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淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等。在我們的生活當中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉。
淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等。在我們的生活當中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉。
淀粉的功效與作用
1、補充能量
淀粉能為人體補充大量能量，因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。
2、緩解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質的需要可以讓血糖指數盡快升高。
3、促進體重增加
淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以后可以快速把這些糖類物質吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質以后不會產生代謝，它把它們轉化成脂肪堆積在體內，能讓人們的體重明顯增加，平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。
日常用的淀粉是什么粉淀粉（amylum）葡萄糖的高聚體。分子式(C6H10O5)n 。CAS：9005-25-8 。
淀粉（amylum）是一種多糖。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。
淀粉可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

擴展資料：

一、淀粉種類

勾芡用的淀粉
各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
折疊綠豆淀粉
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
折疊馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
折疊小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
折疊甘薯淀粉
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
二、用途

為人體提供的能量
制氫氣
淀粉在人體內先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。
葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
然后生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A 。然后進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。
然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
三、鑒別

取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現。
取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。
木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。
取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。

參考資料：

淀粉搜狗百科
甜品中的淀粉指什么粉土豆粉，，
中式點心的淀粉是指什么粉?1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在烘焙制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮后還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用于西式面包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch　番薯，又叫紅薯、紅苕、山芋、地瓜、白薯等，它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）并稱為世界三大薯類。
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
淀粉一般市面上叫什么粉,其通俗的名字叫什么【淀粉是什么粉啊怎么做的，淀粉是什么粉?】團粉、生粉、澄粉、靈粉。
還有直接叫玉米淀粉、豌豆粉、粟粉、小麥淀粉的，很多呀