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怎樣去除大米的霉味，大米有霉味了怎么處理

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怎樣鑒別發霉大米？

怎樣去除大米的霉味，大米有霉味了怎么處理

文章插圖
大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷 。
聞　如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯 。
看　可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗 。
摸　由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團 。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯 。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質 。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用 ?？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀 。
如何判斷大米是否發霉了？你好，如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯 。觀察大米胚部分，由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色 。
急急急，幫忙看一下我家大米發霉了嗎？圖上看不明顯，米粒頂端的那些白色和淡黃色的小點，是米的胚芽，不是霉斑 。如果是米受潮了，可以在陽光下晾曬一下，再聞聞有沒有霉味了 。不過即使沒有霉味了，大米的品質也受到很大的影響了 。為了保證家人的身體健康，這種米還是不要再食用了 。發霉的大米會產生黃曲霉素可能會致命的，而且還致癌 。

如果非要食用這種米，那一定要仔細篩選一下，把結塊的、變色的（米粒本身變色，變黃、變綠、變藍、變黑）挑選出去，淘洗的時候一定要多淘洗幾次 。
發霉的大米不能吃？如何辨別大米是否變質？發霉的大米含有致癌物質，是不能吃的 。
如何辨別：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷 。
2.氣味：有霉味，硬度低 。
3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。

大米在一定環境下會產生霉變，時間長了會產生“黃曲霉菌” 。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除 。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌 。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象 。
一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素 。二是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院 。
發霉的大米怎樣分撿【怎樣去除大米的霉味，大米有霉味了怎么處理】如果大米散發出異味，就表明大米已經開始發熱霉變 。另外，剛開始發生霉變的大米，霉味并不明顯，所以，該如何鑒別霉味并不明顯，但已經發生霉變的大米呢？為了能吃得健康、吃得安心，掌握一些鑒別和處理發霉的大米的方法是很重要的 。下面，我們將介紹兩種常用的方法 。
1.看
只要仔細觀察，僅僅借用人的肉眼，也可以從幾個不同的方面看出大米是否發生霉變 。一看大米是否脫糠：米粒發霉之前會受潮變得潮濕，同時黏附一些糠粉；如果米粒本身就有一些未碾盡的糠皮，受潮之后糠皮就會浮起 。這樣，開始發霉的米粒就會顯得毛糙、不光潔；二看大米是否變色，大米的胚部組織較松，且含有蛋白質、脂肪較多，所以大米開始發生霉變的時候，霉菌會先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起跟”；三看大米是否“起筋”：一般來講，優質的米粒側面與背面的溝紋呈白色，大米霉變后會呈灰白色，故稱“起筋”，發生霉變的米粒的色澤會發暗 。
2.摸
通過抓握，體驗米粒給人的手感，也能判斷米粒是否已經發生霉變 。受霉菌感染之后，由于米粒和微生物共同作用，強烈呼吸，米粒內部的局部水分凝結，米粒會變得潮濕，稱為“出汗” 。此時，米粒的硬度會下降，散落性降低，如果用手握，米粒很容易就可以成團 。
如果發現大米已經出現“起跟”和“起筋”等現象，就說明大米霉變的程度已經比較嚴重，必須及時處理，以防米粒繼續變質，造成更大的損失 。一般來講，對已經霉變的大米，可以采取攤晾和通風兩種處理方法 。
另外，在大米早期發熱霉變的過程中，米粒質量的損失并不明顯，如果能及時處理，則不影響大米的食用價值 。使用這些大636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653637米做飯之前，需要盡量碾去大米皮層，同時用清水進行多次搓洗，除去水中的浮物、米糠之后，大米中霉菌毒素的含量也能夠得到顯著降低 。但是，如果大米霉變的程度已經很嚴重，則不可再食用，否則，霉變的大米會引起肝臟損害等人體中毒癥狀 。