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經典川菜100款菜譜，經典川菜涼菜

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十二道經典川菜有哪些

經典川菜100款菜譜，經典川菜涼菜

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【經典川菜100款菜譜，經典川菜涼菜】毛血旺魚香茄子宮爆雞丁辣子雞酸菜魚
水煮肉片干煸四季豆骨肉相連麻婆
豆腐回鍋肉魚香肉絲紅燒排骨
經典川菜有哪些呢？烘蛋角 醬肉絲 四川泡菜 鍋巴肉片 酸辣魷魚絲 水煮牛肉 水煮魚 手撕雞 原籠粉蒸 麻婆豆腐 板栗紅燒肉 籮粉魚頭豆腐湯 竹筍香菇湯 苦瓜釀肉 家常豆腐 壇子肉 怪味雞 紅棗煨肘 回鍋肉 咸燒白 鹽菜回鍋肉 聚三鮮 魚香大蝦 蕪爆里脊 樟茶鴨 麻油雞 麻辣黃鱔 缽缽雞 口水雞 辣味過江雞 辣豆瓣魚 魚香荷包蛋
川菜有哪些經典菜式？糖醋里脊 ， 宮保雞丁 ， 椒麻雞絲 ， 麻婆豆腐 ， 豆瓣鮮魚 ， 魚香肉絲 ， 回鍋肉 ， 姜爆鴨絲 ， 姜汁熱窩雞 ， 蒜泥白肉 。
十大經典的川菜到底有哪些菜品？經典的川菜有：
1、魚香肉絲：魚香肉絲 ， 是一道極具特色的民間菜品 ， 屬于川菜 。雖被叫做魚香肉絲 ， 主要食材卻是豬肉 ， 之所以名字里帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型 。魚香肉絲選料精細 ， 肉絲的質地滑嫩 ， 兼備咸甜酸辣的口味 ， 是一道味道鮮美的下飯菜 。



2、宮保雞?。侯櫭剂x ， 這道菜的主料是雞胸肉 ， 而它的輔料是花生、黃瓜等 。它的起源是醬爆雞丁 ， 醬爆雞丁是一道魯菜 ， 由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系 ， 是北京宮廷菜 。入口鮮辣但不猛烈 ， 鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾 ， 使人久久不能忘懷 。



3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片 ， 也是一道十分著名的川菜 。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材 。草魚的營養很豐富 ， 利于我們自身的血液循環 ， 經常食用還具有抗疲勞、養顏的功效 。菜品中的辣椒紅亮養眼 ， 口感麻而辣 ， 令人食欲大增 。



4、水煮肉片：起源于四川自貢 ， 屬于家常菜 ， 肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片 。水煮肉片用的是豬里脊肉 ， 肉片與蛋清和淀粉攪拌均勻后下鍋 ， 肉質較嫩好消化 ， 且容易入味 。水煮肉片在制作中并不會長時間用高溫油炸 ， 很大程度上避免了致癌物的產生 。
5、辣子雞丁：辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜 ， 與宮保雞丁不同的是 ， 辣子雞丁的麻辣味要更重 ， 但回味一下略帶一點甜味 。而且辣子雞丁中的干辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要 ， 另外 ， 使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料 。
最具代表性的經典川菜有哪些川菜作為中國八大菜系之一 ， 取材廣泛 ， 調味多變 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調味著稱 ， 并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味 ， 融會了東南西北各方的特抄點 。以家常菜為主 ， 取材多為日常百味 ， 其特點在于紅味講究麻、辣、香 ， 白味咸鮮中仍帶點微辣 。
川菜的味相當豐富 ， 號稱百菜百味 。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味 。調制這些復合百味有很大的難度 ， 但若掌握了它們的配方及調制方法 ， 基本上也能學得八九不離十 。
代表菜有：宮保雞丁、水煮魚（肉片、牛肉）、魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、度東坡肘子、螞蟻上樹、魚香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水雞、辣子雞丁、甜燒白、咸燒白……