雞蛋的營養價值及功效是什么雞蛋的營養價值及功效與禁忌 _經驗分享

雞蛋的功效與作用及營養價值雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養物質，例如：蛋白質，氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵，鉀等礦物質元素。對人體有以下功效：1.補充營養，促進生長發育，預防骨質疏松，改善營養不良等癥狀。2.促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白含量，增強機體的代謝功能和免疫功能。3.促進腦細胞發育，保護神經系統，增強記憶力，健腦益智。

雞蛋的營養價值及功效是什么？雞蛋的營養價值及功效是什么？
雞蛋的營養價值及功效是：富含優質蛋白、卵磷脂及維生素等多種營養成分，具有滋陰潤燥、養血安胎的功效。
雞蛋為雉科動物雞的卵，味甘，性平；歸肺、脾、胃經；具有滋陰潤燥、養血安胎的功效；可用于治療熱病煩悶，目赤咽痛，胎動不安，產后口渴，小兒瘡痢，燙傷，皮炎，虛人羸弱等病癥。
現代藥理研究顯示，雞蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素等營養成分。現代研究顯示，雞蛋蛋白質為優質蛋白，對已損傷肝臟組織有修復作用。雞蛋含二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。雞蛋含有較多的維生素B和其他微量元素鐵、磷等，可以補充人體所需。
本內容由山西省人民醫院營養科副主任醫師張海娟審核
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雞蛋的營養價值及食用功效，究竟是什么?雞蛋是生活中常見的一種食物。雞蛋是人類的最佳營養來源之一。它們具有很高的營養價值，受到人們的喜愛。我們都知道，吃雞蛋對我們的健康非常有利，那么雞蛋的營養價值是什么？雞蛋的作用和功效有哪些？雞蛋含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵和維生素，這些元素是兒童和青少年生長發育的理想食品，是孕婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。因此，這類人群食用雞蛋可以促進兒童的生長發育，使其更加健康。
雞蛋中含有豐富的蛋白質，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，并含有人體必需的氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似，有利于雞蛋中蛋白質的吸收。雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的甾醇、卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素，對改善神經系統功能有很大好處。蛋黃還含有卵磷脂，卵磷脂進入血液后會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，防止它們在血管壁上堆積。
雞蛋富含蛋氨酸，以及其他重要的微量元素，如鉀、鈉和鎂。雞蛋含有大量的蛋白質，這是人體必需的營養元素。只有人體獲得足夠的蛋白質才能提高免疫功能，一旦免疫功能下降，勢必讓各種疾病接踵而來。對于抵抗力弱、身體虛弱的人來說，雞蛋可以作為一種滋補食品。
因為雞蛋能給人一定的飽腹感，延長飽腹時間，含有人體所需的營養元素，能迅速補充人體所需的各種元素，提供充足的能量，讓人的精神變得更加振奮。對于經常熬夜、工作壓力大或非常非常忙的人來說，可以吃一個雞蛋來補充能量，改善整體的疲勞感和疲乏感。

雞蛋有什么營養?有什么功效?雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12 。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。\x0d\x0a\x0d\x0a(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。\x0d\x0a\x0d\x0a(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。\x0d\x0a\x0d\x0a(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。[美食中國]\x0d\x0a\x0d\x0a(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。\x0d\x0a\x0d\x0a近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有五個方面。\x0d\x0a\x0d\x0a健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。\x0d\x0a\x0d\x0a保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。\x0d\x0a\x0d\x0a防治動脈硬化美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。\x0d\x0a\x0d\x0a預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。\x0d\x0a\x0d\x0a延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
雞蛋的營養價值是什么央視網消息：在2020年全民營養周評選中，雞蛋被評為“優質蛋白質十佳食物”的第一名。雞蛋蛋白質含量在13%左右，其氨基酸組成也與人體需要非常接近，是最經濟實惠的蛋白質補充來源。根據國家統計局公布的數據，2020年我國國內雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一；人均296枚，全球排名第三。從數據可見，我國人均日消費雞蛋不到一枚。
蝦青素雞蛋
那么一枚雞蛋的營養價值你知道多少？
1. 雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸，是最全面的蛋白質，并與人體蛋白組成極為相似，非常有利于人體吸收，吸收率高達98%，對人體的營養吸收起著極其重要的作用，與其他富含蛋白質的食材相比，比培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。因此正常情況下每天吃1~2個雞蛋是可以的，可以保證人體每天所需攝入的蛋白質需求。
2. 對大腦的發育和記憶力的提高有顯著效果
蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。
3. 防治動脈粥樣硬化有驚人的效果
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。雞蛋的營養成分是比較豐富的，吃雞蛋對人體也有較多的好處，經常吃雞蛋可以補充身體的碳水化合物，蛋白質，維生素，鉀，鈣，鎂，鐵，鈉，脂肪等一些營養物質，雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了出人意料的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生！
4. 雞蛋保護視力
蛋黃中富含葉黃素、玉米黃素，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內障的風險。
5. 雞蛋更耐餓
雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。對有健身運動喜好的人來說，吃雞蛋每天所補充的蛋白質也是非常可觀的。
蝦青素雞蛋
6. 預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素BZ，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。研究發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病增值。
吃雞蛋對于人體健康有很多的好處，經常吃雞蛋不僅可以幫助我們補充營養，還可以幫助我們預防一些疾病，但雞蛋雖好，卻不能多吃哦。
雞蛋的營養價值和功效有哪些呢？價值：
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
功效：
1、增強記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2、降低血糖。雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。2015年，《美國臨床營養學雜志》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38% 。
3、控制體重。雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
注意事項：
雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。中國人坐月子有送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常通過吃大量雞蛋補充營養。高鍵建議，孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。陳霞飛表示，患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。
以上內容參考：人民網-雞蛋營養最全 4大健康好處！水煮最佳、百度百科-雞蛋
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