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蔥油面怎么做好吃又簡單視頻，學做正宗拌面

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蔥油拌面怎么制作？

蔥油面怎么做好吃又簡單視頻，學做正宗拌面

文章插圖
原料：切面、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 。做法：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘；[美食中國]2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 。特色：面筋斗，味獨特
上海蔥油拌面的做法，怎樣熬制蔥油展開全部


上海蔥油拌面的做法——主料：小蔥、干海米、蒸魚豉油 。
制作：將蒸魚豉油舀一勺在碗里 。小蔥切成寸段 。將蝦米用溫水浸發，油炸花生米切碎備用 。炒鍋內放油，用小火將小蔥段煎 。慢慢煎，當蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出 。
另起鍋坐水，煮面條 。面條煮好后撈出，瀝干，最好過下涼開水，更加爽滑、不沾、筋道 。偷懶不過涼水也可，因為拌蔥油也可以起到防沾粘的作用 。直接將瀝干水分的面條盛入炒的蔥油里，攪拌均勻，讓每一根面條都裹拌上蔥油 。最后將拌好的面條放入之前調好蒸魚豉油的碗里，吃的時候，將面拌勻即可 。
在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上，由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復叮嚀顧客將面拌透的原因所在 。
制作要領：
1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最后還要加蒸魚豉油，咸味基本夠了 。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來 。
蔥油拌面家常做法蔥油拌面，極其傻瓜的做法，特色面食1、鮮切面煮熟過涼開水，瀝水入碗；2、一根大蔥的蔥葉切碎，挑幾條蔥絲碼在面上；3、鍋熱油，入蔥葉慢炸至蔥葉變黃撈出扔掉，油趁熱澆在鋪好蔥絲的面上，哧啦一聲，按喜好調入鹽、醬、醋、辣、黃瓜絲等等，再灑上一勺炒熟的花生碎，齊活兒 。4、開吃 。
蔥油拌面濃油赤醬的做法 蔥油拌面用什么油用料
食用油10勺
蔥適量
老抽5勺
生抽5勺
糖2.5勺
蔥油拌面的做法
把糖、老抽、生抽放在小碗中備用 。這里特別講下他們的用量 食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的，（如根據油的量來定，200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml）

小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，

熱鍋溫油放入蔥段

用小火慢慢的熬成焦黃 。

蔥油熬好之后，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻，轉中火燒至鍋中起泡（具體請看圖，泡沫需要冒得比較高），馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這里要不停的攪拌 。

成品的蔥油

取干凈的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮面條煮30-40秒立即撈出 。然后淋上蔥油 。

攪拌即食啦 。
浙菜特色菜蔥油拌面怎么做？【蔥油面怎么做好吃又簡單視頻，學做正宗拌面】蔥油拌面 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 烹制方法： 1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘； 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 。特點：面筋斗，味獨特 。
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