春卷怎么包不會散，包春卷的教程 _經驗分享

怎么包春卷

文章插圖
春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點心之一。可見其名氣之大。
據傳在東晉時代就有了春卷，當時稱之為“春盤” 。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”
宋朝時候，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃炸春卷，是我國大部分地區的飲食習俗。為了方便大家吃上正宗的炸春卷，現將基本做法介紹如下：
1 餡料和制作：
精豬肉（切成細絲）、鮮冬筍（切成碎絲）、鮮蝦仁（切碎）、粉絲（溫水養開，剁碎）、香椿（或者韭黃、薺菜等特別出味道的鮮菜，用開水燙過，撈出控干切碎）。
起油鍋，用芝麻油或熟豬油，燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒至散開，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、白糖、味精、精鹽和少許高燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡備用料。
2 皮料和制作
a,蛋皮料：雞蛋打散，盡量的攪勻。
平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
雞蛋液半勺倒入鍋內，轉動鍋子，使之流動，均勻的沾在鍋底上，成為薄薄的一層雞蛋餅。在火上略煎，待周邊卷起，此時背面已經成為金黃色，揭起來反面再稍微一煎取出。如此反復做多個雞蛋餅。
B,面皮料：面粉加清水和精鹽和勻，在面團表面涂抹清水。10分鐘后，揉至面團不粘手時，餳成冷水面團。
平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
右手抓水面一團，手腕翻轉，使面團觸及鍋面時迅速轉一圈，攤成薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成面料春卷皮。
以上兩種皮料可任選一種。
3 最終制作
皮料平置案板上，深色的一面朝下。把餡料放在雞蛋餅上，卷起使之成為三公分左右粗的卷，卷邊和兩頭用濕淀粉粘好，外面沾一層稀的濕淀粉。
起油鍋，燒制五、六成熱，把春卷下油鍋炸至金黃色，撈出。切成三公分左右的斜段，盛盤。
高湯加精鹽、味精、生抽、食醋燒開，另用一小碗盛。食用時，沾湯料食用。
如何包春卷普通春卷

【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

【制作過程】

1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

主要材料

閩南春卷

【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）

【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內攪成花生末后加入白砂糖。
經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。
春卷怎么包春卷
2色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

材料:
主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克，
輔料：蠶豆淀粉50克，
調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

做法:
1.面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發脆；
5.豬里脊肉洗凈，切成細絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
春節包春卷怎么做？【春卷怎么包不會散，包春卷的教程】材料
春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
制作過程
1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口