肋眼，西冷，菲力牛排的區別
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菲力（FILLET）擁有最細嫩的口感
菲力也稱嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的內側后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位 。菲力牛排之所以那么貴，因為物以稀為貴 。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用 。
推薦火候：三至七分熟
西冷（SIRLOIN）擁有韌度超強的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭 。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙 。
嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛 。
推薦火候：注意這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味 。
肋眼（Rib-Eye）擁有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排 。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉 。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方 。
肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡 。
這種牛排非常適合煎制成全熟狀態，牛肉煎熟后收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開 。
拓展資料：如何挑選合適的牛排
菲力牛排取自長長一條的腰內肉，相當于豬的里脊肉部位，是牛身中運動量最小的一塊，所以質地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那么一小條才無以稀為貴的，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就會顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合 。因此推薦給牙口比較不好，消化較弱的老人家或小朋友食用 。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為沙朗，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬于前腰脊肉的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，確實標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具有個性的風味，是很多行家的最愛 。
另一種便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向拉力很好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾雜著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，請年輕男食客享用此味，好評總不斷 。
參考資料：如何選牛排（百度經驗）
肋眼牛排的做法，肋眼牛排怎么做好吃，肋眼牛排煎肋眼牛排的做法
肋眼牛排的菜品特色【肋眼牛排是哪個位置，肋眼牛排和西冷牛排的區別】肋眼牛排是以烤?？拷夭康睦呒【目局频牟穗?。
肋眼牛排是什么牛排啊不懂，同學聚會在點評上看了加澳拜客不錯有人吃過么？我本人超級愛吃澳拜客的，肋眼牛排是靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩 。他家的就很好吃 。
干式熟成肋眼牛排的做法步驟圖，怎么做好吃用料
厚切肋眼牛排225克 * 兩塊
迷迭香兩株
黃油20克
橄欖油10克
黑胡椒
鹽
干式熟成肋眼牛排的做法
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