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咸魚茄子的家常做法，咸魚茄子煲

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咸魚茄子的做法

咸魚茄子的家常做法，咸魚茄子煲

文章插圖
【咸魚茄子的家常做法，咸魚茄子煲】主料：茄子，咸魚
配料：蒜 蠔油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋
1，茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富),咸魚切碎(用量少一些即可).
2，鍋內倒入適量油，油大約八成熱后轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟后，將茄子控油盛出備用 。
3，鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香 。
4，然后下咸魚翻炒 。
5，將茄子丁倒回鍋中 。
6，加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁后即可 。


咸魚茄子怎么做最最好吃？咸魚燒茄子的熱量和減肥功效熱量：695 大卡（每750.0克）

功效：三星減肥食物，單位熱量適中

分類：菜肴，私家菜

來源：薄荷參考食物庫
上傳照片

主料：
茄子 500克 咸魚 100克

輔料：
青椒 30克 辣椒(紅、尖、干) 20克

調料：
植物油 40克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 15克 姜 3克 大蒜 5克 各適量

類別：
私家菜 健脾開胃調理

食物做法：
1. 將咸大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去咸味；
2. 茄子去皮洗凈切成長條；
3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；
5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；
6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可 。

其他相關：
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益 。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效 。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用 。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞 。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘 。
辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚 。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇 。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病 。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒 。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲 。

食物相克：
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃 。
咸魚茄子咸魚茄子煲的原料：咸魚肉（50克）、茄子（1只，400克）；
咸魚茄子煲的配料：清雞湯（1/2杯）、蔥末（半湯匙）、姜末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）；
咸魚茄子煲的調料：油（1碗）、料酒（1/2湯匙）、魚露（1湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（、1/3湯匙）、鎮江香醋（1湯匙）、香油（1/3湯匙）。
咸魚茄子煲做法：
1、咸魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀 。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉 。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完 。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用 。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味 。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中
咸魚茄子怎么做 。詳細點發我 。菜 名：咸魚茄子煲

所屬類別：家常菜譜 煲

詳細說明：

【原材料】茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克

【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量

【制作過程】

1、 咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；

2、 凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；

3、 另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；

4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘

【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味

茄子又名紫瓜、紫茄 。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等 。

【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P 。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風 。

【營養師健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養損失 。

【烹飪特別提示】茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色 。

【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡 。

【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未干枯的柄，粗細均勻，無斑 。

【保存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般保存時間為1-2天 。
咸魚茄子怎樣做原料：
茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花 。
做法：
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可 。