古井烤鵝多少錢一只，古井烤鵝多少錢一斤? _經驗分享

古井燒鵝的來源

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七百多年前，新會崖門發生了一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的卸師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。
傳奇中國清遠古井燒鵝燒鵝

材料
光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
古井燒鵝的燒鵝街在哪？古井燒鵝的燒鵝街在天成街。

相關情況介紹：
1、古井燒鵝是廣東江門新會的地方傳統名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

2、天成街的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香” 。平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。
3、燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。
古井燒鵝和深井燒鵝有什么不同的地方？新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶咸。新會古井的燒鵝非常出名，很多游客不惜千里迢迢而來就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方制作的燒鵝。

歷史傳說
七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。
傳統古井燒鵝制作方法古井燒鵝怎么能讓他不肥膩而且香脆可口呢？【古井烤鵝多少錢一只，古井烤鵝多少錢一斤?】不肥膩香脆可口深圳神州飲食文化傳播是文化就傳播。小吃文化不例外。