【牛霖古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說 牛霖是牛的什么部位】
牛霖，別名“膝圓” 。即牛的膝關節位置，又因這方面肉的當然樣子是圓的，也被主廚們稱之為“和尚頭” 。這一部位肉肉質較嫩，筋少，僅有很薄的兩塊，去除筋后，肉呈大小塊，便于成形，所以在烹調菜式時這方面肉主要用途比較廣泛，像廣東菜中的牛肉片大多數都是拿這個部位肉來再加工 。每一塊均值凈重為3-4KG，肉質紅色，感官新鮮的細致 。
牛霖味道柑平，富含蛋白質、維生素B族、維生素、鈣、磷、鐵、膽甾醇等物質 。具備強筋骨、滋陰養血益氣養血、止咳化痰通瘀的功效 。牛霖自古有“牛肉補氣血，功同黃芩”一說 。凡體弱多病困乏、中氣下陷、面色臘黃、骨筋酸痛、氣虛自汗者，都能夠將牛霖燉食 。