濃油紅醬是指上海菜油的濃味 。
上海菜，即上海菜，是中國的主要地方風味菜肴之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南漢族傳統飲食文化的重要流派 。所謂本幫，就是本地 。其特點是濃油紅醬，咸度適中，保持原味，醇厚可口 。常用的烹、糖是常用的烹飪方法 。后來，為了適應上海人清淡爽口的口味，菜肴逐漸從原來的重油紅醬變得優雅爽口 。本幫菜擅長用糖烹具有江南風味 。
【濃油赤醬,指的是上海菜油重味濃的意思 上海菜中的濃油赤醬是什么意思】上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、美、溫度適宜、清淡典雅、咸味適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點 。其主要名菜有青魚下巴甩水、青魚禿肺、腌川紅燒圈、生炒草頭、白切雞、雞骨醬、壞碗頭、蝦大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄等100或200道菜 。