1、選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中 。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg) ， 腌制三天 。
3、將鹽鹵水瀝出，煮沸后晾涼 。
4、將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用 。
5、將腌好的青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分 。
6、將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻 。
【簡(jiǎn)單的腌辣椒的方法】7、醬油要沒(méi)過(guò)青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了 。
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