有如下原因：
1、面粉的面筋太差 ， 面筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害 。
2、工藝過程中面團的松馳沒有作好 ， 面團像拉開的彈簧一樣，受熱后回縮 。
3、開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導致層次不清晰 ， 烘烤后結構不均勻 。
4、油脂的質量不好 。
【為什么做的蛋撻皮邊緣不起層】5、加入的油過多 。
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