燉湯用什么排骨 _什么

【燉湯用什么排骨】1、燉湯買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。一般來說，只要提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
3、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜。
4、大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主。