1、和面時(shí)不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng) 。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。
【發(fā)面勁道方法】2、這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上灑水 ， 用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán) ， 稱“葡萄面” 。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊 ， 將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果 。
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