黃辣丁10條 ， 17塊錢一斤 ， 我買了兩斤多點(diǎn) 。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下 。
接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
【黃辣丁魚的做法】先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?nbsp;， 要整個(gè)的 。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒 ， 直到炒出香味 。
加入一大碗水 ， 淹沒魚即可 。開水最好 ， 沒有開水，涼水也行 。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些 。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味 ， 我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好 ， 不關(guān)事）
開大火，湯滾開沸騰后 ， 將黃辣丁推入 。
繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，熬煮的時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就老了 。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破 ， 魚肉也會(huì)碎 ， 可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒 。
喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的 ， 不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火 ， 撒一把小香菜，即可裝盤 。

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