牛筋丸和牛肉丸的區別 _生活百科

汕頭牛肉丸，可分成牛肉丸、牛筋丸二種，牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點嚼頭。聽說極好的牛肉丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛肉丸全是手工制作的也許可作此演出，因為全由人工服務實際操作，因此成本費比體制的要高。那麼，牛筋丸和牛肉丸的差別是啥?
【牛筋丸和牛肉丸的區別】

文章插圖

文章插圖

牛筋丸傳統式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成塊，放到大菜板上，用特別制作的正方形錘刀倆把(凈重3KG上下)，左右不斷地用勁把牛腿肉槌成豬肉醬，添加小量雪粉、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，翻拌，用力用勁攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛肉丸。