蔬菜水果就是指能夠燒菜、烹制變成食品的一類綠色植物或食用菌，蔬菜水果是大家日常飲食中不可或缺的食材之一 。蔬菜水果可出示身體所必不可少的多種營養元素和礦物等營養元素 。
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蔬菜水果服用人體器官分析法
（1）根菜類：以肥厚的根處為商品人體器官的蔬菜水果歸屬于這一類 。
【青菜含有什么維生素】 血壓肉質地根——以種子胚根生長發育肥厚的主根為商品，如籮卜、紅蘿卜、根用介菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、南美洲防風等 。
血液塊莖類——以肥厚的主根或營養成分芽產生的根彭大為商品，如牛蒡、豆薯、紅薯、葛等 。
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