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綠豆湯的做法煮比較綠

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綠豆湯的做法煮比較綠

【綠豆湯的做法煮比較綠】夏季解暑除了吃西瓜之外，喝綠豆湯也是不錯的選擇，綠豆本身就有清熱解毒的功效，上火的人喝綠豆湯的話也可以很好的緩解體內的火氣 。綠豆是綠色的，按理說熬煮出來的綠豆湯也應該是綠色的，但有的時候我們熬出來的綠豆湯發黃，甚至是紅色的，這當然也是正常的情況了，那么綠豆湯怎么煮比較綠呢？
綠豆湯的做法煮比較綠1、煮湯時蓋上鍋蓋 。綠豆皮含有大量的多酚 。只要接觸氧氣，它們就很輕易氧化成醌類，聚合成顏色較深的物質 。
2、用純凈水煮綠豆湯 。自來水中含有用于消毒的強氧化性物質，所以煮出來的綠豆湯很快就會變色 。沒條件用純凈水的話，可以在自來水中加入少許檸檬汁或白醋調節酸堿度，效果會好很多 。需要注重的是，兩者都不能加太多，不然會讓水變酸 。調好水量，再煮綠豆湯，不輕易變色 。即使存放半小時，仍能保持好看的綠色 。
3、不要用鐵鍋燉 。氧化鐵也能使綠豆湯變黃 。最懶的版本是在電飯鍋煮粥功能半小時 。因為電飯煲的內鍋不是鐵的，所以是最安全的做法，這樣綠豆湯就不會那么燙了，而且整個過程蓋上蓋子的，不用擔心和空氣反應被氧化 。也可以用砂鍋 。
4、煮沸后的綠豆湯在冷卻過程中不要完全暴露在空氣中 。最好用蓋子讓它自然冷卻 。沒那么燙后，可以放入冰箱冷藏后飲用 。假如喜歡吃甜一點的，可以加點白糖攪拌均勻后再放入冰箱，但加糖的時候注重不要加蜂蜜 。蜂蜜也會和綠豆皮發生反應而變黃，所以建議加糖 。
為什么有的綠豆湯是紅色有的是綠色綠豆湯不管是紅的還是綠的，都是正常的 。紅色的綠豆湯說明已經被氧化了 。其實煮出來的綠豆湯時間長了不會變色，這和我們煮豆子的水有關系 。常用的飲用水包括自來水和純凈水 。假如用含堿的自來水煮沸，湯可能會變紅 。假如用去離子水煮綠豆湯，它的顏色也是最綠的，可以長時間保持不變 。
綠豆湯怎么煮夠爛熟煮綠豆時，分批加水 。先加少量水煮綠豆開花，然后加適量水煮綠豆湯，最后用中火煮 。需要注重的是，此時要不斷攪拌，防止粘鍋 。假如中間水少，可以加水，這樣可以縮短綠豆煮沸的時間 。
浸泡時用熱水浸泡會使綠豆在短時間內煮沸 。也可以將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水，蓋上蓋子浸泡 。幾個小時后，綠豆粒會膨脹變軟，煮熟后更輕易在較短的時間內煮沸 。