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早餐吃雞蛋的益處多多,雞蛋最營養的烹飪方法( 二 )

生活百科


最近幾年，包括美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋并不會升高人體膽固醇 。
實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同 。人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食;而通過食物攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸收利用，會排出體外 。所以，我們真的不用過于擔心食物中的膽固醇 。
并且，相對于大魚大肉，雞蛋中的膽固醇好很多 。因為雞蛋中除了膽固醇以外，還有很多營養素可以抵消膽固醇攝入過多的相關風險 。而大魚大肉中的脂肪含量(一些紅肉中的飽和脂肪)都很高，對心腦血管的壞處也更多 。
最佳食法
【最營養的烹飪方法】：
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。注重：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 。
【雞蛋一天吃多少】：
【早餐吃雞蛋的益處多多,雞蛋最營養的烹飪方法】雞蛋是高蛋白食品，假如食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人天天一個，青少年及成人天天兩個比較相宜 。
【蛋白好還是蛋黃好】：
準確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多 。