蛋糕做好了為什么會塌下去?【為什么做的蛋糕會塌下來，做的蛋糕為什么會塌下去下面還是濕的】蛋糕塌下去的原因有：1、配方不對，干濕不平衡 。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一 。
3、混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡 。
這也是常見原因之一 。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，。
為什么蛋糕做出來會塌下去原因三 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對 。都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。
消泡后 。
烤蛋糕為什么會回縮塌陷做蛋糕塌有幾個原因，總結一下有以下的：1.蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上升階段就?；鹆耍瑴囟纫徊粔?，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤制得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以后就回縮，這也是沒烤熟 。
這樣的解決辦法是降低烤 。
蛋糕烤好后為什么會塌下去?蛋糕塌陷的原因 沒有徹底涼透就脫模 。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰 。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模

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