我們都知道 ， 炸酥肉是比較常見的一種美食 ， 它的做法比較多 ， 味道酥脆可口 ， 吃起來超級棒 ， 很多人都會喜歡吃炸酥肉 ， 有些人也會自己在家炸酥肉 ， 但是 ， 炸出來的酥肉不夠酥不夠脆 ， 味道不夠好 。那么為什么炸的酥肉不脆呢？下面讓我們詳細來看看吧！
炸的酥肉為什么不脆炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點：
1、淀粉加的過多在給肉條上淀粉的時候 ， 所加入的淀粉不能過多 ， 這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的淀粉 ， 當肉條下鍋炸的時候肉條表面的淀粉就會膨脹變大 ， 這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感 ， 1000g前腿肉加入紅薯淀粉約120g就可以 。
2、油暖和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油暖和炸的時間把控很重要 ， 油溫低酥肉不夠脆 ， 油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑 ， 口感變硬不酥脆 。在炸酥肉的時候應該要復炸一次 ， 第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型 ， 油溫不用太高五到六成熱就可以 ， 炸40秒就要撈出 ， 炸久肉質就變老了 ， 然后第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆 ， 因為油溫較高所以炸的時間不能過長 ， 大約10秒就要立刻撈出 ， 控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好 。
炸酥肉的家常做法食材：里脊肉 ， 鹽 ， 花椒粉 ， 紅薯淀粉 ， 雞蛋
做法：
1、把里脊肉切成均勻大小的條狀 ， 加入適量的鹽和花椒粉抓勻 ， 腌制片刻
2、把雞蛋敲入紅薯淀粉中 ， 充分的把淀粉攪至無顆粒狀態 ， 這個過程會比較久 ， 可以攪拌后 ， 放置一旁 ， 待淀粉充分的吸收蛋液 ， 再攪拌至無顆粒狀態即可
3、調好的掛糊 ， 放入適量的鹽 ， 再放入肉條 ， 均勻的裹上厚漿即可
4、鍋里放油 ， 油溫7成熱 ， 放入酥肉 ， 中小火慢炸 ， 炸至表面微黃即可撈出瀝油 ， 瀝干油后 ， 鍋開大火 ， 復炸一次 ， 直至表面金黃即可撈出！
炸酥肉有什么技巧1、假如喜歡微微的花椒味 ， 一定要打成粉 ， 輕微撒點即可 ， 但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2、紅薯淀粉在溶解的時候可能會輕微有些緩慢 ， 這時候你可以輕微攪拌一下 ， 靜止10分鐘左右再攪拌 ， 你會發現它會更輕易融合在一起 ， 而且我沒有加水哦！
3、油溫還是要再啰嗦一下 ， 假如你要直接拿來吃的話 ， 就按照我這樣操作即可 ， 假如還要進行二次加工 ， 你在炸的微黃的時候 ， 可以再輕微金黃一點就直接撈出后備用即可！
【為什么炸的酥肉是泡的不脆,為什么炸的酥肉不夠酥】4、這里大概是一斤肉左右 ， 雞蛋就用兩個就夠了 ， 紅薯淀粉大概100克左右 ， 按照自己的量來調節

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