【肘子是什么】肘子是豬的腿肉 。
肘子分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘，也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。

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