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蒸花卷的技巧

生活百科花卷

1、面粉500克、酵母粉5克、鹽少許、十三香少許、花生油少許 。
2、步驟：酵母放入30度左右（不燙手的溫水）里化開 ， 靜止10分鐘 ， 酵母會成片散開 ， 像打雞蛋一樣打勻（提前活化酵母縮短發酵時間） 。
3、面粉加酵母水拌成大面絮 ， 水不夠加清水補 ， 和成面團 ， 蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大（1個小時左右） ， 拉起面團呈蜂窩狀 。
4、倒在撒了面粉的案板上 ， 排氣揉勻至沒有大蜂窩 ， 搟成圓餅片 ， 刷油、撒少許鹽、撒少許十三香 ， 從下往上卷 ， 卷成長條卷 。
5、切成雙數等大的段 ， 兩兩合一（摞在一起）用筷子在中間往下壓 ， 往底下一塞捏一下 ， 花卷生坯就做好了 。
【蒸花卷的技巧】6、蒸鍋里加水 ， 屜上抹油防沾 ， 花卷隨做隨留空隙碼在屜上（蒸的時候會長個） ， 蓋上蓋子餳15分鐘開大火燒開 ， 上汽后蒸15分鐘即可關火 ， 再等3分鐘才能打開蓋子 ， 有效防止回縮 。