【上海菜屬于什么菜系】滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱 ， 是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味 。
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