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醋溜白菜用什么白菜,醋溜白菜用哪種白菜好

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醋溜白菜用什么白菜,醋溜白菜用哪種白菜好

我們都知道，醋溜白菜是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較簡樸，吃起來酸香可口，是比較開胃的，很多人都會在家做醋溜白菜 。做醋溜白菜是有一定講究的，尤其是食材的選擇 。那么醋溜白菜用什么白菜好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
醋溜白菜用什么白菜好白菜大致分為，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜，因為其體形修長，水分較大，重點是它香，甜，脆，嫩 。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳選擇 。
一定要選擇新鮮的白菜 ?？菸陌撞瞬粫o你一個脆的口感 。假如你想要味道更好，你也可以選擇離白菜心更近的葉子，越往里越嫩越脆 。
醋熘白菜制作方法主料：白菜約700g
調料：干辣椒、蒜頭、小米辣（按口味添加）
調料：鹽3g、醬油約5g、香醋7g、淀粉、食用油
制作步驟：
1、白菜的處理：新鮮的白菜先把外層老的菜葉去掉不要，剩下嫩的白菜把菜葉一瓣瓣掰下來，然后清洗兩遍，再瀝干水分，白菜瀝干水分后，把白菜切成均勻的片，白菜葉子和菜梗單獨分開裝，白菜葉部分可以適當大一點，因為葉子在炒的時候會收縮變小 。
2、備料：小米辣切碎、蒜頭剁碎備用 。
3、兌碗芡：碗中加入少許的鹽、加入醬油5g、香醋7g、加入少許的淀粉和食用油，然后攪拌均勻備用 。
4、烹飪過程：起鍋燒熱，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力調至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜葉翻炒至菜葉斷生，然后立刻倒入提前兌好的碗芡，再大火翻炒兩下攪散調料，然后立刻出鍋裝盤，一道美味的酸溜白菜制作完成 。
醋溜白菜制作技巧1、白菜要瀝干多余的水分再炒，避免因為水分過多而使炒出來的醋熘白菜缺少“鍋氣”，水分過多會導致炒出來的醋熘白菜帶有一股水煮的味道 。
2、白菜葉子和菜梗要分開炒，這樣更能控制白菜的成熟度，使味道與口感更好 。
3、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一鍋成菜，所以在炒之前要提前兌好碗芡，炒出來的醋熘白菜要夠“鍋氣”味道才香 。
4、制作醋熘白菜建議使用香醋制作，因為香醋的味道更好，也可以使用陳醋 但是陳醋的味道不及香醋好，因為陳醋中帶有少許的澀味，而且酸味偏重 。
【醋溜白菜用什么白菜,醋溜白菜用哪種白菜好】5、制作醋熘白菜調料一定要在最后出鍋之前才加，假如調料加的過早就會使白菜中的水分析出，這樣白菜中的鮮甜味就變淡，影響一道菜的味道與口感 。