1、準備好食材：茄子1個，豬肉150克，紅尖椒2個，醬油1小勺，姜1塊，蒜3瓣，生抽1小勺，香油數滴水，淀粉1小勺，豆瓣醬少許，小蔥3根，植物油10克 。
2、茄子切長條，放在清水里泡十分鐘 。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用 。
3、需準備一點水淀粉，鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多余的油 。
【茄瓜煲怎么做】4、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒 。
5、放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡 。
6、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可 。
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