青菜怎么做不油 _青菜

1、首先鍋燒熱后先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻。
2、在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之后咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。
3、第二次加油之后，咱們再翻炒幾下，然后迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這么一點兒，青菜里水分流失得很少。
【青菜怎么做不油】4、總之，只要記住炒青菜時要快就行了，寧愿讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。