1、主料： 豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克 。
2、輔料： 雞蛋清50克 。
3、調料： 鹽3克、大蔥5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、雞精2克、雞油20克、
4、將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成蓉；蔥、姜洗凈切成末；雞蛋棄黃留清；
5、豌豆洗凈，用開水焯一下撈出，瀝干水分；
6、取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用；
7、坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入丸子，炸至變色，撈出瀝干油；
8、坐鍋點火，放入適量高湯、鹽、胡椒粉；
9、鍋開后放入豆腐丸子、豌豆；
【珍珠豆腐的做法和配方】10、水淀粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時即可出鍋 。

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