香 醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的糧食高粱、黃米、糯米、秈米等為主料 ， 谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成 。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料 。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失 ， 還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收 。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中 。
【香醋是什么醋】香醋就是用優質糯米經過20多道工序制成 。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品 。
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