1、將米稍微洗凈 ， 加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼 。
2、將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi) ， 然后蓋起來 ， 靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射 。
【紅米酒的配料方法】3、靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌 。
4、蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成 ， 成為酒醪 。
5、將酒醪放入造酒機內(nèi)加熱蒸餾 ， 蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了 。