酵母發面發過頭，酵母面會氣味酸，孔大似蜂窩，面團過于柔軟 。
【酵母發面發過頭是什么樣的】如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好 。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好 。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了 。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面 。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定 。
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