西餐醬汁用面粉收汁 。
準確地說是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，選擇收汁的面粉最好事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁，一方面可以增加香氣，避免菜肴的湯汁里出現生面粉味兒，也可以在炒面粉時加入適量黃油，這樣可以使炒好的面粉味道更加香濃 。
以巧克力醬和蛋黃醬為例：
【西餐醬汁怎么收汁】巧克力醬關鍵在于稀釋巧克力，黃油奶油比例要適當 。
蛋黃醬是蛋黃本身的乳化效果，蛋黃先打發到變淺色，再一邊打發慢慢加食用油下去，大概一個蛋黃兌200毫升油，然后用檸檬

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