【魚頭醬的做法和配方】1、 起鍋下色拉油150克 ， 香蔥、干蔥、蔥頭各6克 ， 姜末、香菜各8克炸至香濃，過濾成“三合油” 。
2、接著放金華火腿泥4克，海米泥、瑤柱泥各3克，陳皮泥1克，干蔥泥、蒜泥各4克熬香 。
3、再放柱侯醬60克 ， 海鮮醬45克，頂好花生醬26克，美極鮮醬油、蠔油各8克，甜面醬12克 ， 魚露、生抽各3克，加70克水 。
4、上火熬開鍋，調入沙姜粉1克，味精8克，白糖15克 ， 雞粉5克熬至醬香金黃，起鍋再封三合油100克即成 。
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