【澆頭什么意思】“澆頭”是方言，指加在盛好的面條或米飯上面的菜 ?！皾差^”在《今日山西菜》書中一文寫道：“澆頭是指帶湯的菜肴或指各種烹飪方法不同的肉類 ?！睗差^種類繁多，大致有：桃花面料、雞絲涼面料、什錦涼面料、珊瑚涼面料、麻將涼面料、紅油涼面料、五香涼面料、油潑面料、肉末炸醬鹵、蟹黃炸醬、羊肉哨子、寬汁里脊絲、番茄鹵、蒜辣蘸汁、清鹵、蝦片打鹵、肉片打鹵、紅油醋鹵汁、炒肉末等 。而面條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬面，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打鹵面 。
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