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海藻糖的作用

生活百科海藻

1、海藻糖是一種可靠安全的天然糖類 ， 能夠從蘑菇類、豆類等當中提取出來 。對人體有很好的保健養生的作用，海藻糖能夠避免蛋白質變性，具有很好的甜度，同時它還能夠抑制腐腥味的產生 。經常用于食品材料調和，用來制作飲料和需要高溫保存的一些食品 。
2、海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬 。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味 。
【海藻糖的作用】3、海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時 ， 即使加熱也不會產生褐變（美拉德反應,Maillard Reaction），非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等 。