1、準(zhǔn)備材料：新鮮豬后腿15斤、及前夾純瘦肉5斤 。
2、配料：精鹽200克 ， 白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克 ， 清水150克 。
3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆里 。
4、肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，腌制小4小時(shí)，然后再放入瘦肉 ， 剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續(xù)腌制4個(gè)小時(shí)左右入味備用.
5、取來(lái)鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時(shí)（網(wǎng)上有賣 ， 可以買來(lái)用）準(zhǔn)備灌腸 。
6、取出灌腸器,把洗凈的腸衣套在機(jī)子上開始灌腸.慢慢把肉搖進(jìn)去 。
7、用白棉繩把灌出來(lái)的腸子，每隔巴掌長(zhǎng)度打結(jié)，一邊灌一邊打結(jié)系繩，并用牙簽在灌好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣排掉 。
【灌制香腸怎么做】8、腸全部灌好后 ， 立即放在盛有35度的溫水里過(guò)下水，撈起，晾掛起來(lái) 。

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