特點：1、發酵過程是在常溫常壓下進行的生物化學反應 ， 反應安全，要求條件也比較簡單 。
2、發酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應 。
【食品發酵的主要特點是什么】3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物 。
4、一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行 ， 導致發酵產品的產量減少，嚴重時會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉 。
5、微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株并使生產設備得到充分利用，可以獲得按常規方法難以生產的產品 。