一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線，一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來 。再用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處 。
蝦頭不宜吃 ， 因為蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分布在這里，蝦頭難免會有一些細菌 。
【怎么處理蝦線和頭部】蝦線就是蝦的腸道，處理掉一方面是為了干凈 ， 另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味 。
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