回鍋肉是煮的還是蒸的,回鍋肉能否用蒸的方式來做 _生活百科

我們都知道，回鍋肉的做法比較簡樸，吃起來鮮香可口，味道很不錯，是很受歡迎的一道家常菜，很多人都會在家做回鍋肉。做回鍋肉是有一定技巧的，尤其是豬肉的處理。那么做回鍋肉是蒸好還是煮好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
回鍋肉是煮的還是蒸的回鍋肉可以煮，也可以蒸，相對而言，蒸熟的口感會更好一些。
以往我們都是用水煮，高溫加熱后肉有一個迅速脫水的過程，所以我們再炒的時候就不好吃。但是蒸過以后，豬肉的水分也不流失，保留原來的味道。
回鍋肉蒸肉用冷水還是熱水在蒸肉的時候一定要先把水燒開后再放肉。
蒸好的肉要過一下涼水，讓肉有一個收緊的過程。我見過有老師傅把蒸好的肉放冰箱凍半個小時后再切，為的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的時候肉打卷。咱們一般家庭做的時候用涼水浸泡一下，或者在涼水里放些冰塊也能起到這樣的效果。
肉先腌制為了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原來的味道，這么做出來的肉才不會柴。下鍋煸炒的時候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出來，配菜的前后下鍋的順序也很重要。
回鍋肉的詳細做法食材：二刀肉
配料：蒜片、姜片、大蔥、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）
【回鍋肉是煮的還是蒸的,回鍋肉能否用蒸的方式來做】調料：鹽、醬油、醋、料酒、白糖
步驟：
1、將豬肉處理好，放鍋里面蒸到八分熟左右，然后出鍋備用。
2、把鍋燒熱，倒多一點油，下入肉片煸炒，一定要把油炒出來，油出來后放豆瓣醬，繼承翻炒
3、然后放甜面醬，這是為了能讓肉的味道進一步釋放，也是為了中和豆瓣醬的味道。繼承翻炒后淋入料酒
4、炒出紅油后，加鹽、白糖調味，然后放入蔥姜蒜片和豆豉，繼承翻炒，加醬油再次調味。
5、把青蒜白放進去，繼承翻炒，炒出香味后，把蒜苗放進去，繼承翻炒
5、出鍋前，鍋邊淋點香醋，能增香還能解膩。