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重慶仔姜爆鴨子的做法

生活百科重慶

1、原料：鴨1000克 。輔料：子姜100克 。調料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克 。
2、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
4、鴨腸打結，瀝干水份備用；
5、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
6、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
7、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
8、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
10、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入豆瓣、甜面醬；
13、將豆瓣炒香后轉用文火；
【重慶仔姜爆鴨子的做法】14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克 。