從色香味判斷該巧克力是否變質：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤 。
1、白巧克力，大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成 。
2、黑巧克力，有人習慣稱呼為純巧克力，色澤呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品 。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力 。
3、牛奶巧克力，黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，香味純凈，符合該品種應有的香氣，口味和順適中 。
形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致 。
【如何判斷變質巧克力】組織：表

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