利用酵母菌無氧呼吸分解葡萄糖，產生酒精，進而成酒 。
【果酒的制作原理】果酒的制作：
果酒的原料選擇原料品種是保證果酒產品質量的因素之一 ， 它將直接影響果酒釀制后的感觀特性 。釀造果酒的水果是什么水果都可以的 。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想 。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害 。
釀制工藝：
1、果酒釀造的工藝流程鮮果、分選、破碎、除梗、果漿、分離取汁、澄清、清汁、發酵、倒桶、貯酒、過濾、冷處理、調配、過濾、成品 。
2、果汁的澄清 。
3、二氧化硫處理 。
4、果汁的調整 。
5、酒精發酵 。

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