鹵菜的配方 _鹵菜

【鹵菜的配方】1、鹵菜的調料配方有很多溫補中草藥：需要川香鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次鹵水用量，可以根據鹵制品數量按比例適當增減用量。
2、鹵菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為鹵菜的營養豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，隨手香的鹵菜配方，中草藥的用量都是有醫學根據并且計量精準的，可以起到很好的溫補作用。
3、鹵水的做法：
　?。?）冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色，然后摻清水250克制成糖色。
　?。?）摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮，而煮成的鹵水可以連續使用。在每次煮完后除去雜質泡沫、撇去浮油，然后凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。在下一次鹵制時便把鹵水倒入鍋里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次鹵水也變渾濁并感覺無香味。要時應換新的香料袋和鹵水以保持鹵水的質量。