1、用料：豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克 。
2、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞） 。
【自制香腸的做法】3、腿肉切成拇指指甲大小的丁 。
4、肉丁內加入鹽 。
5、加入糖 。
6、加入白酒 。
7、加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可） 。
8、腸衣套在灌制香腸的機 。
9、將肉灌入即可 。
10、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊 。
11、用針扎一些孔 。
12、在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感 。
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