咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統 。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌 。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外 。但攝取過多會導致咖啡因中毒 。
丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差 。
【咖啡里究竟含有哪些物質】脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪 。
酸性脂肪：脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異 。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質 。
蛋白質
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