1、先將余甘洗凈，用煙在余甘表面涂抹均勻，用保鮮袋密封起來；
2、再將余甘浸泡于米酒和酸醋內，把余甘放進一個不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過余甘一厘米的位置即可；
【如何腌制咸味余甘】3、浸泡至少一個月后，再次開蓋時余甘變成棕黃色 ， 即為成品 。
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