1、看顏色：新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的，還有光澤，沒有什么光澤就說明茄子老了，或者說里邊已經壞掉了，千萬別購買 。
2、看花萼：花萼那有個帶狀環，越大越明顯，茄子的口感就越嫩越好吃 。
3、看外觀：好茄子不破皮，不裂口，沒斑點，沒褶皺，粗細均勻 。
【茄子如何挑選】4、看手感：摸起來特別硬的就是老了，皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了，只有那些軟硬適中的比較好 。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開后茄子指痕沒反彈，說明此茄子已老了 。
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