1、最早的火鍋可以追溯到大約一萬年前，那時候用的鍋是體積非常大而且笨重的陶制大鼎，人們在鼎下生火，然后把以肉類為主的食物一起丟進鼎中，煮熟后食用，當時叫做“羹”，這就是火鍋的雛形 。
【火鍋的由來和歷史】2、到了西周時期人們學會了煉銅、煉鐵，且各種陶器也改良成了較為小型的器皿，于是火鍋就越做越?。?適合攜帶 ， 方便一般人使用了 。銅制的鍋子和陶制的砂鍋到如今也是最普遍的火鍋器皿 ， 而鼎則演變為權利的象征 。
3、到了三國時期就有了鴛鴦鍋的雛形，魏文帝所提到的“五熟釜”就是一個分成幾格的鍋 ， 可以同時煮各種不同的食物 。到了南北朝，銅制火鍋成為了最普遍的器皿，演變至唐朝后火鍋又稱為“暖鍋” 。直到宋代才真正有了火鍋的記載，至明清時期火鍋才開始興盛起來，乾隆皇帝曾辦過530桌宮廷火鍋 ， 嘉慶皇帝登基時曾擺“千叟宴” ， 所用火鍋達到1550個 。
4、根據各地風俗不同，火鍋也有了不同的類型，主要以老北京火鍋和重慶火鍋為代表：老北京火鍋以使用紫銅鍋 ， 清水涮羊肉為主要特色 ， 蘸料主要是芝麻醬；重慶火鍋使用麻辣紅油為底料，蘸料主要是香油 。