【炒菜放堿會怎樣】燒菜忌放堿 。放堿可以使食物變軟可口 。但是堿會使蔬菜里的養分大量損失 。因為養分中的維生素B2和維生素C都喜酸怕堿 。豆子含有豐富的維生素B2，豆子不易煮爛，放堿后爛得快，這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞 。而人體內缺乏維生素B2，就會引起陰囊瘙癢發炎、爛嘴角等 。維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，堿與它中和破壞 。人體內如果缺乏維生素C ， 會使牙齦腫脹出血，得壞血病 。
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